La Porta di Vertine Chianti Classico Riserva DOCG 2007
I grappoli, 100% Sangiovese, sono stati vendemmiati dai Campacci di Adine e dalla Conca d’Oro a Vertine, con la stessa cura e seguendo la stessa filosofia già espressa per il Chianti Classico. L’uva era di così buona qualità, con tannini così maturi, che Giacomo ha deciso di fermentare una vasca in cui metà dell’uva non era stata diraspata, a grappolo intero, mentre il resto è stato diraspato e non pigiato. Come di consueto l’uva non è stata solfitata e la fermentazione alcolica si è compiuta ad opera dei lieviti indigeni. La macerazione è stata eccezionalmente lunga, avendo avuto un contatto con le bucce di 65gioni complessivi.
Alla fine di questo periodo il vino è stato messo in barriques di secondo passaggio e in botti di rovere austriaco da 500 litri dove è rimasto, senza subire altri interventi, fino alla fine dell’estate successiva, sempre in contatto con le sue fecce. I resto dei 18 mesi di affinamento in legno, seguiti al primo travaso dell’estate sono stati fatti in botti di rovere di Slavonia da 25 hl.
Dopo l’imbottigliamento il vino è affinato per ulteriori 12 mesi in cantina.
Varietà:
Sangiovese