La Porta di Vertine Rosso Toscana Sassi Chiusi 2008
Sassi Chiusi è l’assemblaggio a base Cabernet Sauvignon –Merlot de La Porta di Vertine. Quando è stata acquistata l’azienda, nelle vigne di Vertine e di Adine c’erano piantati diversi filari di queste due varietà francesi. Per mantenere il Chianti Classico e la Riserva una più autentica espressine del territorio del Chianti, e più specificamente di Gaiole, abbiamo deciso di imbottigliare separatamente queste uve internazionali per non mescolarle con i vitigni locali. Così è nato il Sassi Chiusi.
Dal punto di vista della lavorazione i grappoli sono trattati nella stessa maniera già esposta per il Chianti Classico e la Riserva. Diraspati e non pigiati, senza aggiunta di solforosa fermentano ad opera dei lieviti indigeni.
Queste varietà hanno una migliore predisposizione ad assimilare il legno nuovo. Le nuove botti vengono quindi destinate a questo assemblaggio. L’affinamento sulle fecce fini facilita anche una migliore e più fine “presa” del legno. La permanenza in legno è complessivamente di 18 mesi.
Dopo l’imbottigliamento segue un’ulteriore affinamento in vetro di almeno un anno.
Varietà:
Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%