LA PORTA DI VERTINE SASSI CHIUSI ROSSO TOSCANA
Il Vino:
Sassi Chiusi IGT: Prima annata 2007. Il Sassi Chiusi, nasce con lo stesso spirito, con le stesse cure e lo stesso rigore nel gestire la vigna de La Porta di Vertine RISERVA di puro Sangiovese. E’ una differente espressione di una stessa terra, estremamente sassosa e posta ad un altitudine superiore ai 500 metri s.l.m., i cui diversi interpreti sono il Cabernet Sauvignon e Merlot. Le uve di Merlot e Cabernet, diraspate e non pigiate, non solfitate, fermentano con i loro lieviti senza controllo diretto della temperatura. Alla fine della fermentazione la vasca, occupata per circa la metà della sua capienza, viene colmata con il merlot, già vinificato in precedenza in quanto a maturazione più precoce, lasciando così il cappello di bucce sommerso per un tempo complessivo di un paio di mesi. Dopo la svinatura il vino va subito in legno dove, se possibile, non si travasa mai per i primi 10 mesi, al fine di prolungare al massimo il contatto con le fecce fini. L’affinamento in legno dura globalmente circa 18 mesi.
Dopo almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia il Sassi Chiusi viene commercializzato.